La recette du mois
Foie gras de canard mi-cuit
"Au-delà des recettes, la cuisine ce sont des instants de partage, de la passion, de l'envie, de la créativité, du service et surtout de l'amour."
Si vous ne voulez pas prendre trop de risque pour la première fois, achetez un foie déjà éveiné.
Pour un foie de 600 grammes, comptez 6 à 8 grammes de sel, une à deux pincées de poivre ou épices et deux cuillères à café d’un alcool de votre choix.
Porto rouge ou blanc, Cognac ou l’Armagnac... à votre guise
Assaisonnez votre foie à température ambiante.
Former une ballotine à l'aide de papier film alimentaire.
Plonger la ballotine dans l'eau chaude mais pas bouillante (sous le seuil d'ébullition) et maintenir pendant 7 à 12 minutes puis refroidir dans une eau glacée et mettre au frais 48 h avant ouverture.