La carte
À chaque visite une surprise
"Laissez-vous tenter par le menu dégustation et son « Instant Glacé » comme la glace à l’ananas et feuilles de basilic frais, arrosée du spiritueux de votre choix."
Les entrées
Couleurs et Fraîcheurs Printanières …
Foie gras de canard au naturel 18,50€
Sel de Guérande, confit d’oignons, cake aux maïs grillés
Sélection de charcuteries affinées 18€
Jambon Cebo « Gran Réserva » et tranches de lomo séché
Truite D’Ispéguy marinée 13€
Graines de sésames torréfiés, crème de raifort, sorbet betterave, pousse de petits pois
L’Œuf mollet de la Ferme Cadillon 13€
Risotto d'Asperges vertes/cébettes/courgettes et curry , émulsion d'une persillade
Les plats
Merlu de Saint Jean au naturel 21€
Asperges des Landes et petits pois frais, sauce façon koskera
Filet de Bar cuit vapeur 26€
Duo d’asperges, sabayon moutarde au miel safrané
Effiloché d'agneau confit des Pyrénées 21€
Caponata aux aubergines, tomates confites et pesto, jus d'agneau corsé
Paleron de veau confit 26€
Polenta, jus de viande acidulé aux graines de moutarde marinées
Les desserts
Les fraises Cadillonnaises 9€
Biscuit pistache / crémeux citron, fraises en sorbet
Le « Babajito » 9€
Fruits exotiques, ganache montée et sorbet mojito
...Comme un Cappuccino... 11€
Crémeux Opalys/Kawa, biscuit Choco/Caraïbes, sorbet cacao, écume mascarpone
Les douces folies de « Paco » 11€
Triptyque de sorbets maison
Fraise/Corossol/Fruit de la passion
Assiette de fromages affinés 12€
Sélection de Xavier Thuret (MOF)
