La carte
À chaque visite une surprise
"Laissez-vous tenter par le menu dégustation et son « Instant Glacé » comme la glace à l’ananas et feuilles de basilic frais, arrosée du spiritueux de votre choix."
Les entrées
... Parfum d'hiver et variés ...
Terrine de foie gras de canard 16,50€
Entrelardée de lentilles et pommes de terre, vinaigrette à l’huile de truffe
La sélection de charcuteries Ibériques 14,50€
Ardoise de charcuteries, pain grillé, lardo di Colonnata
Oursins « à la coque » 13€
Velouté de persil tubéreux, bisque aérienne et pousses germées
Ravioles de joues de bœuf 13€
Confites 7 heures au vin rouge, mirepoix de carottes et lardons
Les plats
Pavé de saumon « Bömlo » 19€
Mousseline de patates douces, réduction carotte/orange/gingembre, sauce gravlax
Lotte en médaillons 24€
Cuisinée aux épices tandoori, crème de sésames et fine pulpe de panais
Râble de lapin 19€
En ballotine de légumes d’hiver, pressé de pommes de terre et choux verts, sauce Cumberland
Filet de Bœuf, « Rossini » 24€
Purée de topinambours à la vanille, rôti de salsifis
Les desserts
Nid d’abeilles de la forêt des Barthes 9€
Mélange subtil entre le miel de Dax et la pistache, glace au nougat
… Comme une tatin … 9€
En tartelette, pommes caramélisées, crémeux Dulcey, glace au pain d’épices
Dôme « Guanaja » caramel 11€
Douce crème chocolat lacté, glace à la vanille de Norohy
Les douces folies de « Paco » 11€
Triptyque de sorbets maison
Croquant, fruits Ananas/basilic, Bergamotes, Oranges sanguines
Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs 11€
Sélection de Xavier Thuret (MOF)