La carte
À chaque visite une surprise
"Laissez-vous tenter par le menu dégustation et son « Instant Glacé » comme la glace à l’ananas et feuilles de basilic frais, arrosée du spiritueux de votre choix."
Les entrées
Foie gras de canard au naturel 16,50 €
Sel fumé au bois de hêtre, chutney rhubarbe, pain de maïs
La sélection de charcuteries Ibériques 14.50 €
Ardoise de charcuteries, pain grillé, lardo di Colonnata
Saumon mariné, sésame / pavot 12 €
Crème de raifort, sorbet betterave, pousse de moutarde
Ravioles de ricotta 12 €
Asperges vertes en salade minute, émulsion d'une persillade
Les plats
Pavé de merlu 19 €
Asperges blanches des Landes, sabayon moutarde au miel
Joues de lotte confites 23 €
Petits pois à la Française, sucrine rôtie, béarnaise allégée
Gigo'thym d'agneau des Pyrénées 19 €
Pommes de terre grenailles, carottes fanes et pois gourmands
Ris de veau laqué 23 €
Fine pulpe de carottes des sables au curcuma, jus de viande acidulé aux pimientos del piquillos
Les desserts
Les fraises gariguettes 9€
Thé matcha / crémeux pistache, sorbet à la fleur d'hibiscus
Tartelette vanille / citron 9 €
Ganache montée passion, sorbet Maracudja
Dômes Chocolat / Dulcey 11 €
Crémeux Opalys, grué de cacao caramélisé, glace vanille de Madagascar
Les douces folies de "Paco" 11€
Triptyque de sorbets maison
Croquants, fruits, Fraise / Thé vert Genmaïcha / Mangue
Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs 10 €
Sélection de Xavier Thuret (MOF)